Что мы знаем о вине Ассиртико из Греции?

Греческий остров Санторини совсем не представляется курортным местом. Здесь то чрезвычайно жарко, то крайне прохладно. Здесь нет пресной воды – даже та, что течёт из-под крана, очень солёная, а жидкость для питья завозят с материка на паромах. Здесь даже почва неплодородная и наказывающая желающих заняться сельским хозяйством людей – грунт вулканического происхождения с минимумом полезных и питательных веществ.

И, что удивительно, именно здесь растёт Ассиртико – один из самых узнаваемых сортов винограда греческого происхождения.

Среди виноделов со всего мира ходит забавное поверье: чем сильнее наказываешь виноград – тем ярче он процветает. Самые вкусные, интересные и концентрированные сорта растут в местах, где другие сельскохозяйственные культуры просто отмирают. И, наоборот, если начинаешь заботиться о винограде, защищая его от холода, жары, зноя и влаги – есть вероятность того, что это мазохистское растение начнёт чахнуть.

Поэтому остров Санторини стал отличным винодельческим регионом. Здесь слишком жарко и сухо, чтобы росли какие-либо другие сельскохозяйственные культуры: в год выпадает в среднем 30 см дождей. А по ночам дневной зной сменяется чрезвычайной прохладой, приходящей с горы и от океанических ветров.

Ассиртико – белый сорт винограда, аборигенный для острова Санторини. Здесь он практически мистическим образом даёт яркие и насыщенные урожаи – под палящим солнцем и в остром дефиците влаги. Именно из-за этого, что «живительной» воды на Санторини недостаточно, а местная почва представляет собой бедный грунт вулканического происхождения, виноград набирает достаточно много кислотности.

Настолько много, что во вкусе Ассиртико явственно ощущаются солёные оттенки. Некоторые объясняют это близостью океана. Но, на самом деле, соль во вкусе Ассиртико – это именно следствие высокой кислотности.

Правильно изготовленное Ассиртико – лёгкое, приятно кисловатое, не слишком насыщенное, с солёными оттенками. Если производитель нарушил технологию, этот баланс будет уничтожен. Вместо приятной кислинки Ассиртико будет напоминать разбавленный лимонный сок, а солёные оттенки пропадут.

Ассиртико с греческого острова Санторини характеризуется следующими органолептическими качествами:

• Цвет – очень бледный соломенный, практически отсутствующий, прозрачный.
• Аромат – пикантный, острый и насыщенный, цитрусовые оттенки, жимолость, океаническая соль.
• Вкус – приятная характерная кислота, немного соли, медовый и лимонный щербет в послевкусии.

Понятно, что с такими вкусовыми и ароматическими качествами Ассиртико идеально сочетается с морепродуктами, особенно устрицами, креветками и гребешками, а также с пастой и, очевидно, блюдами греческой кухни. Вино очень освежает, поэтому бутылку такого напитка вполне можно взять с собой на пляж.

Говоря о коллекционной ценности Ассиртико из Греции, нельзя не упомянуть, что это вино точно не подходит для выдерживания в подвале. Несмотря на то, что оно содержит достаточно много кислоты и потому может пролежать в бутылке до 5–7 лет, его нужно употреблять в молодом виде. Это хорошее вино, но с течением времени оно портится, теряя вкусовые и ароматические качества, чтобы в итоге превратиться в уксус.

В первую очередь стоит оговориться, что Estate Arguros VinSanto 20 Years Barrel Aged – не совсем чистый Ассиртико. Это купажированное вино. В его состав входит Ассиртико, а также ещё два аборигенных для Санторини сорта – Атири и Айдани. Estate Arguros VinSanto 20 Years Barrel Aged – белое сладкое вино с высокой кислотностью, свойственной для Ассиртико.

Как понятно из названия, Estate Arguros VinSanto 20 Years Barrel Aged выдерживается в бочках из европейского дуба двадцать (!) лет. Греческие виноделы в принципе очень любят экспериментировать со вкусами – достаточно вспомнить Рецину, которая вызревает на смоле. Поэтому вино, несмотря на то, что является белым, имеет насыщенно-коричневый цвет, мощный сладкий вкус, комплексный аромат и тягучую текстуру.

Разумеется, у Estate Arguros VinSanto 20 Years Barrel Aged есть потенциал выдержки. Оно может храниться неограниченно долго – но при этом с течением времени созревать оно практически не будет, просто «консервируется».

В отличие от предыдущего вина в списке, это выдерживается в бочках «всего» четыре года. Однако оно всё равно обладает карамельными оттенками во вкусе, характерными для белых напитков продолжительного созревания.

Для производства Estate Argyros VinSanto используется перезревший виноград сортов Ассиртико, Айдани и Атири, собираемый с лоз, достигших возраста не менее 150–200 лет. Это придаёт ему чрезвычайно концентрированный вкус. Виноград действительно перезревший – обычно он собирается в сентябре, однако для производства Estate Arguros VinSanto уборка урожая производится в октябре. После этого ягоды дополнительно подсушивают на солнце. В результате получается насыщенный и концентрированный напиток характерного тёмно-коричневого цвета.

Если говорить о классическом, а не «подвяленном» Ассиртико, то стоит упомянуть вино Mikra Thira Terrasea. Оно производится небольшим хозяйством на Санторини и выпускается ограниченными тиражами.

Mikra Thira Terrasea производится «диким органическим» методом. Виноделы практически не вмешиваются в процесс роста ягод, не используют химические удобрения и пестициды, применяют классические технологии брожения и выдержки. В итоге получается удивительно «природное» вино, вкус которого очень зависит от винтажа и прекрасно передаёт терруар «маленького Санторини», региона Тирасия.