Классификация шотландского и ирландского виски

Шотландия и Ирландия – два региона Великобритании, которые борются за звание страны, где изобрели виски. За пять столетий существования этот напиток сформировал свой уникальный вкусоароматический профиль, а также строго регламентированную технологию производства и рецептуру.

Однако сам по себе виски – это не просто бренди из зерновых культур, которые прошли процесс соложения. Существует как минимум пять видов скотча и ещё четыре вида ирландского виски. Они различаются сырьём, составом и технологией производства.

О видах шотландского и ирландского виски подробно расскажем в этой статье.

Все существующие марки и разновидности шотландского виски закреплены в трёх государственных стандартах – нормативных документах, которые описывают технологию производства, добычи сырья и маркировки готового напитка. Они были подписаны в 1988, 1990 и 2009 годах.

Эти нормативы выделяют пять видов шотландского виски (скотча):

• Односолодовый (сингл-молт), Single Malt;
• Зерновой (сингл-грейн), Single Grain;
• Купажированный, Blended;
• Солодовый купажированный, Blended Malt;
• Зерновой купажированный, Blended Grain.

Расскажем подробнее.

Односолодовый шотландский виски – скотч, который произведён только из соложённого ячменя. Добавление иных культур зерна не допускается. Важная деталь – все этапы производства, от соложения до выдержки, должны производиться исключительно в рамках одной винокурни.

Кроме того, для изготовления этого напитка может использоваться только выращенный в Шотландии ячмень и взятая в местных источниках (колодцах и реках) вода. Виски проходит двойную или тройную дистилляцию в специальных медных перегонных кубах, конструкция и параметры работы которых также регламентируются законодательством.

Таким образом, односолодовый шотландский виски (сингл-молт) – самый «регламентированный» напиток Шотландии. Зато это гарантирует очень высокое качество. Кроме того, именно сингл-молты наилучшим способом демонстрируют профиль и возможности винокурни – можно легко отличить скотч одного производителя от другого.

В отличие от односолодового, в состав сырья для зернового шотландского виски может входить не только соложённый ячмень. Допускается добавление и других культур. Например, некоторые производители по примеру ирландских и американских «соседей» смешивают ячмень и рожь, после чего проводят соложение. Все этапы изготовления также должны производиться исключительно в рамках одной винокурни.

Важная деталь – с точки зрения шотландского законодательства односолодовый напиток более «ценен», чем зерновой. Именно поэтому сингл-молт дополнительно защищается от сингл-грейна. Если на винокурне делают зерновой скотч, этапы производства ни в коем случае не должны пересекаться с этапами производства односолодового виски.

Поэтому некоторые крупные шотландские винокурни производят сбраживание и дистилляцию виски-спиртов в разных цехах, чтобы не допустить перемешивания сырья сингл-молта с сингл-грейном.

Купажированный шотландский виски – один из самых дешёвых крепких алкогольных напитков. Для его производства могут использоваться самые разные источники сырья. Главное – чтобы зерновые культуры были выращены в Шотландии, вода взята в местных реках, и все этапы изготовления осуществлялись внутри страны.

Для производства купажированного шотландского виски могут быть взяты как односолодовые, так и зерновые спирты, изготовленные как одной винокурней, так и несколькими.

Главный плюс купажированного скотча – кроме цены, конечно – это предсказуемость. Благодаря тому, что мастера смешивания могут брать сырьё различных типов и производителей, они создают «повторяемые» букеты. Если вы купите две бутылки купажированного виски одного и того же производителя, напиток в них будет идентичен по вкусу и аромату.

Обычный купажированный скотч можно получить смешиванием сингл-молта и сингл-грейна. Для изготовления солодового купажированного шотландского виски используются сингл-молты различных производителей и различной выдержки, добавлять сингл-грейн нельзя. Для производства зернового купажированного скотча используются сингл-грейны, добавлять сингл-молты можно.

Ирландское законодательство относится к виски значительно проще. У них нет таких жёстких нормативов, как в Шотландии, требующих контролировать состав сырья, его происхождение и локацию производства.

Ирландские нормативы выделяют четыре вида виски:

• Из перегонного куба, Pure pot still;
• Солодовый, Single Malt;
• Зерновой, Grain Whiskey;
• Купажированный, Blended Whiskey.

Рассмотрим их подробнее.

Вообще стоит отметить, что большинство марок массового и недорогого ирландского виски изготавливаются с использованием ректификационных колонн. Поэтому производители вывели стандарт для напитков, которые дистиллированы в перегонном кубе.

Перегонный куб подразумевает сложную порционную дистилляцию. С одной стороны, это позволяет ярче раскрыть вкус виски. С другой – производство становится медленным и дорогостоящим. Поэтому ирландский напиток с маркировкой pure pot still – это всегда элитный виски с ценой не менее 50–100 долларов за стандартную бутылку.

Ирландское законодательство не регламентирует состав сырья для виски из перегонного куба. Кроме соложённого и несоложённого ячменя, производители могут добавлять рожь, пшеницу, кукурузу и даже овёс, который очень сильно усложняет процесс перегонки. Всё это может как заметно, так и незначительно изменять вкус.

Впрочем, современные ирландские производители премиум-класса постепенно отказываются от иных зерновых культур. Так, основой для большинства напитков является смесь ячменя и солода (пророщенного ячменного зерна). Концентрация последнего составляет 20–50% в зависимости от того, какого вкуса хочет добиться производитель.

Ирландский сингл-молт производится по технологии, которая очень напоминает шотландскую. Для его изготовления используется исключительно ячмень и солод, при этом другие культуры добавлять нельзя. Кроме того, перегонка производится в медном дистилляционном кубе – как и в случае со скотчем.

Единственная разница между производственными процессами заключается в том, что «копчение солода» для Ирландии опционально. Поэтому сингл-молт из этого региона Великобритании более мягкий, чем из Шотландии, и не содержит оттенков дыма.

Зерновой ирландский виски производится из несоложённого зерна – ячменя, пшеницы, ржи и кукурузы. Чтобы извлечь из сырья максимум полезных веществ и растворимых сахаров, его распаривают и дробят. После этого дистилляция производится в специальных ректификационных колоннах.

Зерновой виски – исключительно ирландское изобретение. Причём буквально – технология непрерывной дистилляции с использованием ректификационных колонн была создана ирландцем Аэансом Коффи, сборщиком налогом. К слову, основанная им винокурня Coffey Still до сих пор существует и выпускает виски различных типов.

Обычно зерновой виски в чистом виде не разливается и не продаётся, а сразу отправляется на производство купажированного напитка. Однако всё та же компания Coffey Still в конце 1990-х всё-таки вывела на рынок такой напиток. Виски Greenore 8-летней выдержки не произвёл особого фурора, но некоторые ценители ирландского алкоголя всё-таки смогли «заглянуть за кулисы» производственного процесса.

Купажированный ирландский виски представляет собой смесь всех трёх типов – из перегонного куба, солодового и зернового. Они могут добавляться в различных пропорциях. Например, допускается купаж просто солодового и зернового виски.

Что интересно, ирландские производители стараются не указывать сам термин blended на своих напитках. Обычно просто приводят упоминание, что это – виски тройной дистилляции. Ирландцев такая ситуация вполне устраивает – они понимают, что напиток и так достаточно качественный. Во всяком случае, мыло в солод, как это иногда случалось до 1975 года, добавлять перестали. Значит – пить можно.

Коллекционной ценностью обладают в первую очередь односолодовый шотландский виски и ирландский виски из перегонного куба, так как эти марки наиболее сложны в производстве и лучшим образом отображают профиль бренда. Кроме того, собиратели охотятся за лимитированными релизами – независимо от типа и вида.

Если у вас есть элитный шотландский или ирландский виски – свяжитесь с нами. Мы готовы приобрести его у вас по высокой цене.