5 лучших урожаев российских вин

Качество российских вин – так же, как и любых других – напрямую зависит от года урожая. Погода и климат определяют, как созревают ягоды, набирают ли они достаточно вкусовых веществ, сахара, кислоты и танинов. В холодные годы вина оказываются слишком кислыми, в жаркие – напротив, чрезвычайно концентрированными, мощными и алкогольными.

История современного российского виноделия насчитывает около двух десятилетий. Это позволяет провести анализ и выбрать лучшие урожаи, которые продемонстрировали наибольший потенциал и отличаются наилучшим вкусом.

В число лучших урожаев российского вина входят следующие годы:

• 2012 год. Он считается культовым – именно этот винтаж изменил отношение к российскому вину, выведя его на один уровень с напитками из государств Старого Света.
• 2014 год. Ещё один удачный урожай, особенно для красных вин. Напитки этого года получают высокие оценки международных критиков и обладают впечатляющим потенциалом выдержки.
• 2018 год. Просто хороший винтаж – не слишком экстраординарный, но при этом давший знаковый урожай.
• 2020 год. Не самый благоприятный год – в Краснодарском крае произошло несколько климатических катастроф, включая наводнения и потопы. При этом урожай винограда оказался привлекательным.
• 2022 год. Этот период оказался катастрофическим в очень многих аспектах. Однако он также позволил продемонстрировать, что у российского виноделия есть шанс.

Впрочем, этот список неполный. Он описывает общие для винодельческой индустрии годы. Однако судить о винтаже стоит в сразу нескольких разрезах, включающих сорт винограда и регион производства.

Поэтому в данной статье мы разберём лучшие урожаи отдельно для каждого региона и типа винограда – а также расскажем, почему при выборе вина стоит обращать внимание на указанный на этикетке год.

Одним из главных вопросов винодельческой индустрии является определение: виноделие – это технология или искусство? И ответ на него зависит от подхода, который применяет хозяйство-изготовитель.

К виноделию можно применить производственные технологии. Чётко зафиксировать способы выжимки сока, время мацерации, длительность ферментации и так далее. Это позволит выпускать большое количество вина, но при этом его качество оставит желать лучшего. Такой подход применялся не только советскими производителями – даже сейчас некоторые российские заводы (например, компании, расположенные в Санкт-Петербурге и Ленинградской области) используют максимально унифицированные методики изготовления.

Однако для небольших производителей и хозяйств виноделие – это искусство. И точно так же, как в написании картин или съёмке художественных фильмов, все его этапы приходится подстраивать под сложившиеся реалии.

Например, если лето оказалось слишком засушливым и жарким, целесообразно немного сократить продолжительность мацерации – тогда вино получится менее танинным и более элегантным. Если, наоборот, из-за пасмурной погоды ягоды не смогли набрать достаточно сахара, то есть смысл запустить дополнительное яблочно-молочное брожение – оно сделает кислотность более мягкой и не такой острой.

Именно поэтому виноделы никогда не используют один и тот же подход к производству напитков. Их задача – правильно обработать «не огранённый алмаз», чтобы раскрыть весь потенциал урожая. При этом могут допускаться ошибки, которые ухудшают качество; а могут применяться технологии, которые скрывают недостатки. Чем профессиональнее энолог компании-производителя – тем выше шанс, что даже неудачный в целом урожай сможет раскрыться.

Однако могут наблюдаться две противоположные ситуации:

• Абсолютно неудачный урожай. Например, если погода весь год была очень плохой. В этом случае никакого мастерства производителя и энолога не хватит, чтобы создать действительно удачное вино. Французские производители в такие годы часто вообще не выпускают релизов, чтобы не портить своё благородное имя.
• Абсолютно удачный урожай. Если погода была настолько хорошей, что даже винодел без навыков сможет приготовить благородное и сложное вино. Такие годы тоже бывают – например, культовый 1945 в Бордо или 2012 в Краснодарском крае.

В истории российского виноделия был только один абсолютно неудачный год – 2013. Это нормальное явление: производители уже поняли, что после культовых релизов обычно наступает «провал». Однако и тут всё не так однозначно.

Что такое «хороший год» для красных сортов винограда? Это температурный контраст – тёплые дни, прохладные ночи – при большом количестве света, а также мягкая и продолжительная осень, во время которой наступает фенольная спелость.

Однако эти же условия считаются неудачными для белых сортов винограда. Для них удачный год – это прохладные дни и тёплые ночи, благодаря чему ягоды сохраняют пикантную кислотность, приобретают насыщенную ароматику и утончённую структуру.

Именно поэтому на общемировой винодельческой карте наблюдается яркое географическое разделение: на юге обычно выращиваются красные сорта, на севере – белые. Германия известна своим Рислингом не просто так: там обычно достаточно прохладно для него. А Австралия – культовый регион для Шираза, в местном тёплом и жарком климате он становится чрезвычайно концентрированным, насыщенным и интенсивным.

В России такое разделение ещё не наблюдается. В Краснодарском крае выращивают и Рислинг, и Каберне Совиньон, и Шираз, причём зачастую буквально на соседних виноградниках. В Ростовской области, которая географически находится севернее Краснодарского края, выращивают красный сорт Красностоп золотовский; а в жарком прикаспийском Дагестане вполне можно встретить высадки Шардоне и Совиньон Блана.

Именно из-за такой «смеси» формируется другая проблема: год, который считается неудачным для одного сорта винограда в одном конкретном регионе, оказывается вполне себе удачным для другого сорта винограда в этом же регионе.

Погода в регионе в определённый год влияет не только на вкусовые качества напитка, но и на продолжительность его жизни. Чем выше оценка винтажа – тем дольше конкретный релиз может провести в погребе коллекционера или ценителя.

Выдержка зачастую необходима для вин. Например, Джакомо Контерно, итальянский винодел, который переизобрёл культовое вино Бароло, продавал свои напитки с одним конкретным условием: бутылка должна быть открыта не ранее, чем через десять лет после урожая. За это время танины встроятся в структуру напитка, сделав его гораздо более элегантным, утончённым и «дружелюбным».

При этом танины служат дополнительным индикатором вкуса вина. Как правило, чем напиток сложнее и многослойнее, тем больше в нём вяжущих веществ. Единственное «но»: в обратном направлении это не работает. Биохимия такова, что виноград при создании вкусовых и ароматических веществ в любом случае будет выделять танины, но при создании танинов не будет выделять остальные фенолы.

Поэтому релизы с наиболее сложным дегустационным профилем в молодом виде вполне могут «вязать рот» при употреблении. Однако стоит подождать несколько лет – и танины станут шелковистыми, а во вкусе и аромате появятся характерные оттенки лакрицы, горького шоколада и мягкого дуба.

Теперь представим ситуацию: на Таманском полуострове Краснодарского края в какой-то определённый год установилась прекрасная погода. Тёплые дни, прохладные ночи, свежий ветер обдувает ягоды, не позволяя им перегреваться, июньские и июльские дожди напитывают грозди соком, а августовское солнце насыщает их цветом. В результате получается прекрасный баланс между сахаристостью, кислотностью, алкоголем и фенольными веществами – и вполне ощутимые в молодом виде танины.

Соответственно, вино, собранное в «идеальный» год, нельзя употреблять в молодом виде. Ему нужно дать вызреть как минимум несколько лет. Только после этого оно приобретёт структуру, которой способно удивить и порадовать даже наиболее взыскательных и требовательных ценителей.

И это же правило совершенно не работает для белых вин! Они, как правило, практически не содержат танинов. Поэтому потенциал развития у них крайне ограничен, а с течением времени их вкусовые качества и дегустационный профиль будут только ухудшаться (если, конечно, не говорить о десертных винах или эльзасских Рислингах, которые буквально консервируются под действием сахара и кислоты соответственно).

Поэтому белые вина «удачных» урожаев нужно пить немедленно – и чем быстрее, тем лучше. В молодом виде они наполнены энергией, свежестью и ароматикой.

Лучшим урожаем для белых вин в России стал 2019 год. Резкое похолодание во второй половине сентября помогло ягодам сохранить кислотность, благодаря чему напитки стали освежающими, насыщенными и яркими.

Наиболее удачными получились вина 2019 года из Дагестана, Анапы, Геленджика, Крымска и Новороссийска. Тамань чуть уступает своим соседям. Следующие 2020 и 2022 год давали относительно неплохие, но «ровные» урожаи – ничего экстраординарного, просто качественное белое вино.

В долине Дона было три отличных урожая – 2014, 2016 и 2017 годы. Учитывая, что именно здесь выращиваются автохтонные и аборигенные сорта, эти винтажи однозначно рекомендуются к дегустации ценителям благородных напитков!

Иронично, что 2014 год, который входит в число лучших урожаев для региона «Долина Дона», является худшим урожаем для всего Краснодарского края. Особенно – для Геленджика и Новороссийска.

2012 год, как мы уже упоминали ранее – культовый. Причём практически во всех регионах российского виноделия – в Ростовской области, Крымске, Новороссийске. Все эти вина до сих пор сохраняют элегантность, утончённость и благородную структуру.

И сразу же после этого в тех же регионах – Ростовская область, Крымск, Новороссийск – наступил худший год в современной истории. Непогода не позволила урожаю 2013 года в полной мере развернуться и раскрыться.

В остальном картина достаточно «ровная»:

• Анапа стабильно даёт удачные урожаи – кроме 2013 и 2021 годов.
• Геленджик стабильно даёт ординарные урожаи, подходящие для повседневного употребления – кроме 2017 года, который оказался действительно впечатляющим.
• Крымск начал на высокой ноте, но затем давал средние или ординарные урожаи, исправившись только в 2018, 2019 и 2020 годах.
• Тамань дала только два отличных урожая – 2014 и 2020 годы. Остальные – ординарные.
• Долина Дона дала два отличных урожая (2012 и 2014 годы), два хороших урожая (2015 и 2017 годы), один экстраординарно плохой (2013 год). Остальные – «нормальное вино, пить можно».

Из наиболее свежих винтажей наибольшего внимания достоин 2020 год. Он продемонстрировал высокое качество вин во всех субрегионах Краснодарского края.

Считается, что отсутствие указания года урожая «говорит» о низком качестве вина. Это не так. Существует как минимум несколько высококачественных вин, которые в принципе невинтажные:

• Шампанское и игристые вина. Производители смешивают урожаи разных годов перед запуском вторичной ферментации, чтобы обеспечить стабильно высокое качество напитков.
• Портвейны и другие креплёные вина. Они также проходят купажирование (смешивание) перед розливом по бутылкам.
• Вермуты и другие ароматизированные вина. Кроме купажирования, они также проходят настойку на различных пряных травах, что значительно изменяет вкус – и поэтому указывать год урожая в принципе нецелесообразно.

Если вино не относится ни к одной из этих трёх категорий – и при этом на нём не указывается год урожая, то, возможно, вы встретили либо «экспериментальный релиз», либо действительно не слишком качественный напиток. Например, многие российские кагоры из нижнего ценового сегмента невинтажные.