Греческое вино Ксиномавро: экскурс в винный мир Греции

Греция известна в первую очередь белыми винами, рециной и бренди «Метакса». Тёплый, часто засушливый климат этого средиземноморского государства плохо подходит для выращивания элегантных красных сортов винограда. Но в некоторых регионах всё-таки удаётся культивировать Ксиномавро.

Ксиномавро – одно из наиболее редких и ценных греческих вин. Оно производится в ограниченным количествах и высоко востребовано среди коллекционеров. По сути, на дегустациях греческий Ксиномавро привлекает внимание так же сильно, как и итальянские Бароло и Неббиоло. Но в чём секрет этого сорта?

Сам термин «Ксиномавро» переводится с греческого языка как «кислый чёрный». И он прекрасно описывает вкусовые качества напитка, полученного из этого сорта винограда. Он яркий, интенсивный и даже немного агрессивный, с полным телом, высокой кислотностью и массивными танинами. Ксиномавро – это вино, которое нельзя пить в молодом виде. Но через 10–15 лет выдержки в бутылке оно раскроется и станет более элегантным.

Ксиномавро выращивается в первую очередь на севере Греции. Местный климат достаточно «экстремальный», засушливые и жаркие летние периоды сменяются холодной и даже морозной зимой, а солнечные дни – ветреными ночами с бризом со Средиземного моря. В таких условиях любой красный виноград становится кислым и танинным. Но Ксиномавро – особенно.

Тем не менее, даже «кислый чёрный» виноград очень чувствителен к терруару и климату. Качество вин значительно зависит от погоды, которая наблюдалась в течение года. Поэтому одно и то же хозяйство может выпускать как элегантный и сбалансированный напиток, так и «уксус», в зависимости от винтажа.

Чтобы создать менее кислотное и танинное вино, производители вынуждены использовать нестандартные технологии выдержки. Например, многие греческие хозяйства разливают напитки в бочки из грецкого ореха. Эта древесина немного снижает кислотность вина, обеспечивая естественный баланс.

Если лето было жарким, вино получится недостаточно кислотным (ключевую роль в характеристиках напитка играет именно баланс). В этом случае производители выдерживают его в бочках из дуба, причём «повторного использования». В такой древесине напиток хорошо структурируется.

Выдержка лучших вин Ксиномавро производится в течение не менее 1,5–2 лет. Но после этого напиток должен ещё немного «отдохнуть» в бутылке – также 1,5–2 года. В этом отношении Ксиномавро похож на Бордо – с возрастом становится только лучше.

Ксиномавро из Греции характеризуется следующими вкусовыми качествами:

• Цвет – рубиновый средней насыщенности, со временем становится более коричневым;
• Аромат – подвяленная вишня, кофе, слива, лакрица, кондитерские специи, тона кожи;
• Вкус – интенсивный, напористый, высокая кислотность, мощные танины, оттенки табака, кофе, ежевики.

Столь объёмное и интенсивное вино стоит сочетать с мясными блюдами. В первую очередь – из греческой кухни. Даже с правильно приготовленным гиросом Ксиномавро заиграет новыми, необычными тонами.

Domaine Ligas ‘Spira’ раскрывает крайне необычную сторону Ксиномавро. Это – blanc de noir, вино, изготовленное из красных сортов винограда по технологии белого. Из-за этого оно часто классифицируется как «оранжевое», но это не совсем так.

Domaine Ligas ‘Spira’ Xinomavro подходит и коллекционерам, и тем, кто только погружается в мир греческого виноделия. Это лёгкое и приятное вино, которое сохраняет вкусовые качества Ксиномавро, но при этом не настолько мощное и кислотное, как другие напитки в списке.

Domaine Ligas ‘Spira’ Xinomavro производится по органической технологии, без использования химических пестицидов, гербицидов и удобрений. Также напиток выдерживается по методике Solera, которая помогает сделать его немного мягче.

Dalamara Paliokalias Xinomavro, в отличие от предыдущего напитка в списке – классический Ксиномавро. Виноград для этого напитка выращивается органическим способом на винограднике Палиокалис, расположенном на высоте 240–300 метров над уровнем моря. Самым старым лозам – около 85 лет. Виноградником и хозяйством вот уже шесть поколений владеет семья Даламарас.

Dalamara Paliokalias Xinomavro и производится классическим способом. Вино ферментируется в чанах из нержавеющей стали – причём в процессе с 2009 года используются «дикие» атмосферные дрожжи – проводя в них 10–15 дней. Затем на год разливается в 300-литровые бочки из французского дуба, из которых только 15–20% – новые. А перед выпуском ещё 12 месяцев проводит в бутылках.

Dalamara Paliokalias Xinomavro представляет особый интерес для терпеливых ценителей. Это – очень серьёзное вино, которое требует правильного подхода. В молодом возрасте оно будет слишком кислотным и танинным, однако через 8–10 лет выдержки сможет впечатлить вкусом и ароматом.

Domaine Tatsis Xinomavro – удивительное вино, которое сочетает современные подходы и классические методики производства. Оно создано братьями Тацис, которые принесли в Грецию технологии органического и биодинамического выращивания, внедрив их ещё в 1990-х годах. При этом само производство напитка ведётся по методикам, применявшимся тысячелетия назад.

Domaine Tatsis Xinomavro производится из винограда, выращенного на старых лозах. При этом урожайность искусственно ограничивается – не более 400 кг на акр. После ферментации вино выдерживается в бочках из французского дуба (применяются только «старые») не менее 12 месяцев, затем разливается без стабилизации и фильтрации.

При этом Domaine Tatsis Xinomavro имеет потенциал выдержки не менее 15–20 лет – и всё это время вино будет развиваться и улучшаться.