Что мы знаем о вине Цвайгельт из Австрии?

Несомненно, для многих людей будет открытием узнать, что Австрия (не путать с Австралией) производит красные вина. Эта европейская страна с достаточно холодным климатом идеально подходит для выращивания белых сортов, поэтому Рислинг и Гевюрцтраминер с родины Моцарта известны во всём мире. А вот красные вина – это скорее «локальный феномен».

Но в «винной карте» Австрии всё-таки есть один красный напиток, достойный и употребления, и коллекционирования – Цвайгельт.

Цвайгельт – аборигенный австрийский сорт винограда, который характеризуется высокой зависимостью от терруара. Проще говоря, два напитка, изготовленные разными хозяйствами, могут иметь крайне отличающийся друг от друга вкус. Поэтому, если хочется попробовать истинный Цвайгельт, стоит выбирать напиток из Бургенланда – австрийской «долины Напа». И желательно – от хозяйств, использующих органический или биодинамический метод ведения сельского хозяйства.

Цвайгельт хорошо растёт в холодном климате, который свойственен Австрии. Даже Бургенланду – территории на юге страны. Хотя там достаточно тепло в течение вегетативного периода винограда, но регион часто подвергается воздействию холодных ветров с севера государства и прохладе от озера Нойзидлере.

В таких условиях виноград растёт, набирая в первую очередь кислоту. Как следствие, Цвайгельт – один из самых кислотных красных вин. Танины в них ощущаются достаточно слабо. Конечно, если попробовать Цвайгельт из каких-нибудь южных терруаров, то он будет иметь сладковатый вкус. Но зачем пить аборигенное австрийское вино не из Австрии?

Вкусовые качества Цвайгельта зависят не только от климата, но и способа и продолжительности выдержки. Молодые вина – весёлые, яркие, с ощутимой кислотностью, они даже немного «вяжут» во рту. Но после года пребывания в дубовой бочке они приобретают более благородную композицию с плотной, сочной консистенцией.

Это роднит Цвайгельт с французскими красными винами. Их вкус также очень зависит от способа выдержки и места произрастания сырья. Поэтому австрийский Цвайгельт отличается от германского, венгерского и даже японского – как выяснилось, климат «страны восходящего солнца» тоже хорошо подходит для выращивания этого яркого сорта винограда.

Цвайгельт из Австрии характеризуется следующими органолептическими качествами:

• Цвет – ненасыщенный, приятный рубиновый.
• Аромат – малина, вишня, чёрный перец, укроп. Если производитель использует дрожжи с содержанием культуры Brettanomyces, то также появляются оттенки вяленого мяса.
• Вкус – яркие красные фрукты, вишнёвые леденцы, недозрелая малина, оттенки тёмного шоколада. Характерная для северных регионов кислотность.

Благодаря высокой кислотности Цвайгельт хорошо сочетается с жирными блюдами – например, жареной курицей или уткой, а также различными сырами и мясными деликатесами. Вино не слишком универсально, но, если вы дополните его десертом – вряд ли ощутите дискомфорт.

Цвайгельт Трокенбееренауслезе – это вино, изготовленное из ягод позднего сбора. Виноград снимается с лозы в конце октября, когда он уже перезрел и начал подвяливаться. Из его сока исчезает лишняя вода, но при этом остаются все вкусовые качества, и он становится крайне концентрированным.

Как следствие, Цвайгельт Трокенбееренауслезе – это практически всегда десертные вина с высоким содержанием сахара и вязкой текстурой, делающей их похожими на сиропы. При этом характерная для сорта кислинка сохраняется. Напитки очень хорошо сочетают кислоту и сладость, полное тело и не слишком заметные танины. По сути, это – алкогольный десерт.

Weinlaubenghof Alois Kracher Kollektion Zweigelt Trockenbeerenauslese – одно из самых редких вин Австрии. Оно выпускается очень ограниченными тиражами, насчитывающими зачастую не более нескольких десятков бутылок. Поэтому каждый релиз – коллекционно-ценный.

Hans Tschida Angerhof Zweigelt Schilfwein – ещё одно вино, производимое методом подвяливания ягод на лозе. Оно собирается не так поздно, как предыдущий напиток в статье. Однако всё равно оно характеризуется насыщенным вкусом и высоким содержанием сахара, что переводит его в разряд десертных вин.

Для производства Hans Tschida Angerhof Zweigelt Schilfwein используется метод бортризации. Виноград собирается осенью, когда утренние туманы с озера Нойзидлере поддерживают высокий уровень влажности воздуха. В этой среде прекрасно развивается бортритис – благородная плесень, поражающая ягоды и приводящая к лёгкому заизюмливанию. После сбора гроздья винограда перебираются вручную и немного подвяливаются на солнце.

В итоге получается насыщенное и концентрированное вино, сохраняющее десертную сладость и характерную для сорта кислинку. При этом Ханс Чида, владелец хозяйства, стремится создать простые напитки. Как следствие, Hans Tschida Angerhof Zweigelt Schilfwein не настолько «сиропное», как предыдущий напиток – оно жидкое, текучее, но всё равно полнотелое.

Weingut Hans Johann Schwarz ‘Schwarz Rot’ называют одним из лучших Цвейгельтов в мире. Несмотря на то, что он производится по классической технологии, вино имеет чрезвычайно концентрированный, мощный, плотный и многогранный вкус.

Коллекционная ценность Weingut Hans Johann Schwarz ‘Schwarz Rot’ заключается в невероятном для сорта потенциале безопасного развития – до 25–30 лет в зависимости от винтажа. Хотя первый релиз вина состоялся в 1999 году, оно уже успело стать культовым среди европейских ценителей.